Cristina Oria, chef y empresaria madrileña que ha revolucionado la gastronomía con su estilo elegante y su apuesta por la alta cocina accesible. Fundó su propia marca combinando restauración, catering y tiendas gourmet. Hoy dirige varios restaurantes en Madrid.
Tras tu profesión en el ámbito financiero decidiste formarte en Le Cordon Bleu. ¿Qué es lo que te impulsó a dar ese giro?
“Realmente no fue una decisión de dejar mi trabajo por la cocina. Tuve unos problemas médicos que me obligaron a parar y cuidarme. Durante ese año sabático me fui a París y estudié en Le Cordon Bleu, más por pasión personal que con la idea de cambiar de vida. Pero me enganchó por completo. Me fascinó la creatividad, la técnica, la conexión con el producto… y desde entonces ya no quise desvincularme del mundo de la cocina.”
Al igual que Cayumas, Cristina Oria fue fundado por un matrimonio. Tu marido Álvaro y tú, ¿podríais contarnos cómo fue comenzar un negocio juntos? ¿Cómo surgió la idea de formar “Cristina Oria”?
“Aunque la empresa la arranqué sola, ya estábamos casados y Álvaro me ayudaba muchísimo: él estaba trabajando, es ingeniero, pero los fines de semana me echaba una mano repartiendo pedidos y también con todo el diseño y la parte más técnica. Cuando el proyecto empezó a crecer y vimos que podía tener recorrido, decidimos dar el paso juntos. Dejó su trabajo y se incorporó de lleno para abrir Conde de Aranda. Nos complementamos muy bien y nos apoyamos en todo.”
Tres conceptos que utilizarías para describir “Cristina Oria”.
“Calidad, diseño y cercanía. Me gusta que todo lo que hacemos tenga un toque especial, pero sin perder la esencia ni alejarse de lo auténtico. Apostamos por la mejor calidad y una excelente relación calidad /precio.”
¿Cuál es el plato que más disfrutas cocinando?
“Me encanta cocinar platos de recetas tradicionales, pero dándoles un pequeño twist. Es una forma de honrar la cocina de siempre, pero llevándola un poco más allá."
¿Dónde y cómo buscas inspiración para crear nuevas recetas?
“Viajo mucho y me fijo en todo: en mercados, en restaurantes, en lo que como cuando voy a casa de amigos… También me inspiran mucho los productos de temporada y el trabajo con pequeños productores. Creo que la inspiración está en todas partes, solo hay que estar atenta y siempre con ganas de aprender.”
¿Cuál es tu hotel favorito?
“Uno de mis lugares favoritos es Atrio. Su desayuno me parece imbatible y el trato que te dan Toño y José es espectacular. Es como estar en casa. Además, su restaurante ha conseguido la tercera Estrella Michelin, que se la merecía desde hace años. Y otro lugar al que volvemos siempre en familia es Bahía del Duque, en Tenerife. Es la bomba, lo disfrutamos muchísimo y ya es una tradición familiar."
¿Un libro que te haya marcado o que te guste especialmente?
“Me encantan todos los de Cocina. Además, mi padre se ha dedicado en los últimos 20 años a regalarme muchísimos libros y buscar los más especiales, siempre me sorprende y me hace muchísima ilusión! Gracias a él tengo una súper biblioteca culinaria.”
¿Qué importancia le das a los zapatos en tu día a día? ¿Cómo serían tus Cayumas perfectas?
“Muchísima. Paso muchas horas de pie, así que necesito que sean cómodos, pero también bonitos. Me gusta cuidar la estética hasta en los pequeños detalles. Aunque tengo muchas Cayumas , de hecho, tengo unas con rayas blancas y negras por dentro, me falta tener unas con esas rayas en el exterior. Como suelo ir vestida de blanco y negro, muy corporativa CO, serían el complemento perfecto.”
