Elisabeth, una madrileña a cargo del legado familiar. Horcher, un restaurante aleman que llegó a la ciudad en la posguerra, hace ya un siglo. Es un apellido que forma parte de la historia gastronómica y social de Madrid.
Hablamos con Elisabeth...
¿Podrías decirnos qué es lo que más te gusta de liderar un lugar tan emblemático?
"Diría que la mayor suerte es conocer a tanta gente, ser parte y a veces incluso cómplice de sus historias... te conviertes un poco en un confidente."
¿Cuál es el secreto de Horcher para mantener su elegancia y estilo clásico en una sociedad cada vez más moderna?
"La modernidad convive perfectamente con la tradición y creo que Horcher ha conseguido transmitir esto, consiguiendo un relevo generacional sólido."
¿Cuál es la mayor anécdota que recuerdas escuchar que haya ocurrido en los salones del restaurante?
"Muchas, muchísimas, pero lo que pasa en Horcher se queda en Horcher."
¿Qué supuso para ti ser la cabeza de la cuarta generación a cargo de Horcher Madrid?
"Suposo un orgullo ante todo y mucha responsabilidad. Orgullo porque es un legado familiar lleno de esfuerzo y tradición que tengo el privilegio de continuar. Por otro lado, la responsabilidad implica estar a la altura de las anteriores generaciones, pero acompañada todo es mejor y tuve la inmensa suerte de encontrarme con un gran equipo que no entiende de individualismos.
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¿Qué sería para ti un menú perfecto? Dentro de vuestra cocina alemana.
"No podría decidir, pero en temporada de caza, la perdiz o el corzo... Tampoco puedo dejar fuera el ragout de lenguado y carabineros o cualquier clásico como el Goulash al a la húngara. La carta es extensa y hay de todo para todos los gustos. Las temporadas marcan mucho lo que podemos ofrecer y respetar la temporalidad es importante en Horcher. Lo que sí hay que hacer es acabar cualquier comida o cena con Baumkuchen."
Horcher y Cayumas son dos empresas fieles a la tradición. ¿Qué similitudes ves entre ellas?
"Creo que compartimos muchos valores como el respeto por la tradición, el trabajo por lo bien hecho, la cercanía con el cliente... El ADN de una marca siempre está inevitablemente vinculado a quién está detrás de la misma, y creo que ambas empresas tienen el mismo nivel de compromiso hacia su cliente y su equipo."
¿Qué importancia le das a los zapatos en tu día a día?
"Los zapatos son parte esencial para mi, y de las cosas que más me divierten a la hora de vestir. Entrar en Cayumas es como ir a comprar a una tienda de chucherías, me las llevaría todas!!! Y lo mejor es que a parte de los diseños que son ideales, no pueden ser más cómodas.
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¿Cómo serían tus Cayumas perfectas?
"No puedo elegir solo unas... Me gustan tanto las de colores fuertes como el fucsia con ribete burdeos, como las clásicas negras o azúl marino. El modelo Pagliacci, Salomé y Boheme me encantan en terciopelo."
